(recept i simbolika)
Modak je omiljena poslastica boga Ganeša, koji se često prikazuje sa njome u ruci. Postoje dve glavne vrste modaka – kuvana i pržena, a evo i kako se tradicionalno pripremaju:
Sastojci (za ~15-20 modaka)
Za koru:
1 šolja pirinčanog brašna
1 kašika gia
¼ kašičice soli
¾ šolje tople vode
Za fil:
½ šolje sveže naribanog kokosa
½ šolje narendanig palminog ili smeđeg šećera
¼ kašičice kardamoma u prahu
1 kašičica samlevenog suvog đumbira (opciono)
1 kašika sitno seckanih lešnika ili badema (opciono)
Priprema
- Priprema fila
Ispržite kokos: U tiganju na srednjoj vatri propržite naribani kokos 2-3 min. dok ne postane svetliji.
Dodajte šećer: Dodajte palmin ili smeđi šećer i mešajte dok se ne rastopi i ne spoji sa kokosom.
Začini: Ubacite kardamom i đumbir, pa skinite sa vatre. Ostavite da se ohladi.
- Priprema kore
- Zamesi testo: U dubokoj posudi pomešajte pirinčano brašno, so i gi. Postupno dodajte toplu vodu dok ne dobijete glatko, mekano testo (lepiljivo, ali ne previše). Ako je testo previše mekano, dodati malo više brašna. Ako je previše tvrdo onda dodati toplu vodu.
- Ostavite da se testo “odmori”: Pokrijte krpom i ostavite 15-20 min.
- Oblikovanje modaka
Formirajte loptice: Podelite testo na male kuglice (veličine oraha).
Istisnite koru: Svaku kuglicu spljoštite prstima u tanjiru, a zatim rukom ili kalupom napravite čašicu.
Puni filom: Stavite po 1 kašičicu fila u sredinu, pa zatvorite testo odozgo, stvarajući karakterističan “cvetni” oblik sa naborima (Ganeš voli 21 nabor, ali može i manje).
- Kuvanje/prženje
Kuvanje na pari: Modake stavite u perforiranu korpu za parenje (obloženu maramicom) i kuvajte 10-12 min.
Prženenje: U dubokom ulju pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni.
- Serviranje
Poslužite tople, preliveni malo ghia i posuti kardamom. Tradicionalno se nude Ganešu tokom Ganeš Čaturti festivala uz odgovorajuću mantra.
